P

Pacaya:

Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles.

Pachamanga:

Carne asada entre piedras calientes.

Paella:

Plato típico de la región valenciana, consistente en arroz guisado con distintas carnes o pescados, mariscos, caracoles, verduras, etc

Pajarete:

Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en Jerez de la Frontera.

También se da en la cuidad de la serena IV Región de Chile

Paletilla:

Dícese del cuarto delantero de las reses, corderos, etc.

Palmera:

Cierto pastel de hojaldre, plano y de forma parecida a la copa de este árbol.

Palmito:

Palmera de tronco corto, ramificado, de hojas en abanico, común en toda la zona mediterránea de la península Ibérica. Parte central de esta planta, es comestible.

Palta:

Aguacate, fruto.

Papaya:

Es un fruto carnoso grande y hueco, con las semillas de color marrón en el interior.

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Papillote:

Forma de cocer los alimentos, consistente en envolverlos en papel de aluminio y cocinarlos al horno o a las brasas. En América se usa un sistema parecido, consistente en envolver los alimentos en hojas de platanero y cocidas en la brasa.

Páprika:

Pimienta colorada muy especial para preparar guolash a la húngara. Cuidado, suele ser picante.

Pimentón muy fuerte que se usa como condimento.

Pargo:

Pez marino parecido a la dorada, de carne apreciada.

Pasta flora:

Pasta muy delicada hecha con harina, azúcar y huevo.

Patata:

Cruce de papa y batata . Planta herbácea, originares de América del Sur, de tubérculos comestibles, ricos en almidón.

Paté:

Pasta hecha de carne o hígado picado, particularmente de cerdo o aves.

Paupietes (en):

Es cuando se arrollan lomos de pescados, sean rellenos o al natural.

Pechuga:

Pecho del ave, que está dividido en dos.

Pectina:

Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas.

Pejerrey:

Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica.

Dícese del vino ordinario.

Pella:

Manteca del cerdo tal como se saca de él.

Pellizco o Pizca:

Pequeña cantidad que se coge con los dedos. Pellizco de sal, pimienta, etc.

Perca:

Pez duceacuícola, con dos aletas dorsales, voraz y de carne muy apreciada.

Perceba:

Crustáceo con seis pares de apéndices y un pedúnculo carnoso comestible.

Perifollo:

Planta aromática que se utiliza como condimento.

Pernigón:

Especie de ciruela en dulce.

Pernil:

Anca y muslo del animal, especialmente de los cerdos para su consumo.

Perol:

Vasija semiesférica de metal que sirve para guisar.

Picer:

Dorar rápidamente al horno legumbres, carne, aves, etc. antes de mojar.

Pichón:

Palomo joven.

Pimentero:

Planta leñosa de las regiones cálidas, que proporciona la pimienta.

Pimentón:

Polvo de pimientos encarnados secos, que se utiliza como condimento.

Pimienta:

Fruto del pimentero, que se emplea como condimento. Pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, pimienta rosa.

Pimiento:

Solanácea cultivada, de la que existen numerosas variedades, que se distinguen por sus frutos: Encarnado largo, pajizo, guindilla, dulce, morrón, choricero, cerezilla. En América se cultivan preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles o ajís.

Piña:

Estróbilo de diversas plantas, pero comúnmente del pino, de donde se extraen los piñones. Piña tropical, ananás.

Piñon:

Semilla de la piña o estróbilo del pino, que es comestible.

Piñonero:

Dícese del pini que da los piñones comestibles.

Piperment o pipermin:

Licor de menta.

Piquer (mechar):

Es la misma acción de larder, sea con tocino, trufa, lengua, jamón, etc.

Pistachero:

Planta arbórea que se cultiva por su fruto, el pistacho.

Pisto:

Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos.

Pizca:

Porción mínima, muy pequeña.

Pizza:

Torta italiana de masa de pan, guarnecida con tomate, queso, jamón, y otros ingredientes según el nombre que reciba.

Platanero:

Plátano.

Plum-Cake:

Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas confitadas.

Profiteroles (buñuelos rellenos):

Son unos buñuelos hechos con pasta bomba y horneados, luego rellenados de cualquier alimento cremoso, sea dulce o salado.

Pulpa:

Parte mollar de las carnes o carne sin hueso ni telilla. Nombre que se da a ciertos tejidos blandos de los vegetales.

Pulpo:

Molusco cefalópodo con ocho brazos provistos de ventosas, que vive en las oquedades de las rocas, cerca de las costas, y se alimenta de crustáceos y moluscos.

Pulque:

Bebida espirituosa de origen americano y que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel, o jugo que dan los bohordos de las pitas cortados antes de florecer.

Puntilla:

Puñal empleado para matar las reses. Cuchillo pequeño especial para hacer decoraciones, tornear, etc.

Pyrex:

Vidrio especialmente resistente al fuego.

Q

Quesadilla:

Cierto pastel de queso y masa, que se hace en carnaval. Pastelillo relleno almíbar, dulce de fruta, etc. Tortilla rellena de queso y azúcar, cocida o frita.

Quesera:

Utensilio con una cubierta en forma de campana, generalmente de cristal o plástico, donde se guarda y se sirve el queso.

Queso:

Alimento elaborado a partir de la cuajada obtenida por coagulación de la leche.

Quina:

Planta arbórea cuya corteza amarga, llamada también quinquina, tiene propiedades tónicas astringentes y antipiréticas. Corteza de esta planta. Bebida que se elabora con dicha corteza.

Quinina:

Principal alcaloide de la quina, que se emplea como febrífugo.