f

Fabada:

Potaje de judías (porotos), típico de la cocina asturiana.

Faisán:

Gallinácea originaria de Asia, de brillante plumaje, sobre todo el macho y de carne apreciada.

Farce:

(Relleno)Compuesto de una o varias materias para rellenar.

Farcir:

Rellenar.

Farra:

Pez de los lagos alpinos apreciado por su carne.

Fécula:

Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la papa, el maíz, etc.

Fiambre:

Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos.

Filete:

Bistec, solomillo, lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y son espinas.

Filtro:

Cuerpo poroso o aparato a través se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.

Finas hierbas

Son el perejil, perifollo, estragón y la cebollino. Aromáticas: Tomillo, laurel, romero, albahaca, salvia, orégano, etc.

Flamber

Flambear, flamear. También cuando se añade una copa de brandy o cualquier bebida alcohólica a un plato y se le prende fuego.

Flan:

Dulce de yemas de huevo o huevos enteros, leche y azúcar cuajados al baño María. Se puede hacer de muy diversos sabores, fresa, vainilla, chocolate, etc.

Flanera:

Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.

Fondant:

Bombón hacho con pasta azucarada, jarabe espeso para cubrir pasteles. Dícese de las tabletas de chocolate sin leche.

Fondear

Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para que se frían (sofrían). Fondear viene de fondo. y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para alguna cosa.

Fondo:

Fondo de cocina: Dícese de los preparados básicos para cocinar ciertos platos. (Fondo de paella, es el guiso de sus ingredientes antes de poner el arroz y el caldo. Fondo de cualquier plato, la preparación anterior al ingrediente principal que da nombre al plato.

Fondue:

Plato compuesto de queso fundido en vino blanco, en el que se sumergen pequeños trozos de pan.

Fondue bourguignonne: Plato a base de pequeños trozos de carne que se sumergen en aceite hirviendo en el momento de consumirse y que se acompaña con salsa picantes o las que gusten.

Frambuesa:

Fruto comestible del frambueso, compuesto por pequeñas drupas.

Freír:

Guisar en una sartén u otro utensilio de cocina un alimento con aceite o grasa hirviendo.

Fresa:

Planta herbácea rastrera, que se propaga por estolones, de flores blancas o amarillentas y fruto comestible. Fruto de esta planta. (Es el receptáculo de esta flor, que se convierte en carnoso y azucarado después de la fecundación.

Fresón:

Fruto parecido a la fresa, pero de mayor volumen.

Fricasé:

Guiso de carne cortada en trozos pequeños, parecido al fricandó.

Frijol, fríjol Porotos:

Judía ,,,porotos.

Fumet:

Es el caldo de pescado reducido y concentrado. Si se enfría queda como una gelatina.

G

Gabardina:

Forma de presentar los alimentos consistente en un rebozado. Gambas en gabardina: Gambas enteras peladas por la parte del cuerpo, dejando la cabeza y la cola intactas, rebozadas, generalmente con harina y huevo y después fritas.

Gacela:

Pequeño mamífero rumiante del grupo de los antílopes, muy veloz, que habita en las estepas de África y Asia. De carne muy fina y apreciada.

Galleta:

Pasta hecha con mantequilla, huevos, harina, de diferentes tamaños y formas, aunque siempre pequeñas y que se cuece al horno, pudiendo conservarse mucho tiempo sin que se altere.

Vasija hecha de calabaza, chata, redonda y sin asa, que se usa para tomar el mate.

Gallina:

Hembra del gallo, que se distingue del macho por ser de menor tamaño, tener la cresta más corta y carecer de espolones.

Gallineta:

Pez Marino de color rojizo con manchas blancas. Ave gruiforme de alas cortas y patas largas. Pintada.

Gallo:

Ave doméstica con la cabeza adornada con una cresta roja y carnosa, carúnculas rojas, pico corto y arqueado, plumaje abundante y lustroso y tarsos armados con espolones.

Pez de unos 25 cm. de longitud de las aguas atlánticas y mediterráneas, llamado también San Pedro. Gallo de roca, ave de América del Sur, de plumaje anaranjado.

Gamba:

Decápodo comestible semejante al langostino, pero de menor tamaño.

Ganso:

Ave palmípeda, de la que se conocen varias especies salvajes y una especie doméstica que se cría para aprovechar su carne y su hígado. Oca.

Garbanzo:

Planta herbácea de unos 50 cm. de altitud, de hojas compuestas, flores blancas axilares y fruto en legumbre. Fruto y semilla de esta planta.

Gazpacho:

Plato típico de las regiones del sur de España. Gazpacho andaluz: Formado por pan, agua, aceite, vinagre, ajo, comino, tomate, pimiento, cebolla, pepino. Todo triturado y colado. Se sirve como una sopa fría.

Gelatina:

Proteína de aspecto de gel, que se derrite a 25º C. obtenida por la acción del agua caliente sobre colágeno de los tejidos de sostén de los animales. Jugo de carne que al enfriarse, se espesa y adquiere consistencia blanda elástica y transparente. Dulce que se hace con zumo de frutas y azúcar cocido hasta adquirir una consistencia similar a la anterior

.

Ginebra:

Aguardiente de semillas, aromatizado con bayas de enebro y otras materias aromáticas.

Girasol:

Planta herbácea que se cultiva por sus semillas, de las que se extrae un aceite de mesa y un orujo utilizado en alimentación del ganado.

Glace de viande

Extracto de carne..

Glasear:

Dar brillo a los alimentos. Recubrir ciertos alimentos con una mezcla líquida. En repostería, recubrir un pastel o galleta con una mezcla líquida y azucarada.

Glucosa:

Glúcido de sabor azucarado que se encuentra en algunos frutos y entra en la composición de casi todos los glúcidos. Dextrosa.

Golosina:

Lo que se come sin necesidad, sino simplemente para dar gusto al paladar, en especial dulces, bombones, caramelos, etc. Cosa de sabor más agradable que útil.

Gouda:

Queso holandés.

Goujons o Tiraditos:

Es todo lomo de pescado cortado en tiritas de 5 a 6 cm. de largo panados a la inglesa, dándoles forma de pescaditos pequeños.

Gourmet:

Persona experta y refinada en la comida y en la bebida.

Grana:

Variedad de queso parmesano.

Granadina:

Refresco o jarabe hecho con zumo de granada.

Gratén o Gratín:

Manera especial de guisar los manjares, cubriéndolos con una capa de galleta molida y queso rallado o bien sólo este último ingredientes y dorándolos al horno. Manjar preparado con ese sistema. Costra formada por los alimentos así cocinados.

Gratinar:

Pasar por el horno o salamandra un artículo que tenga en la superficie queso o pan rallado para que se dore.

Dorar al horno un manjar cubierto de salsa bechamel, mantequilla y queso rallado.

Gruyére:

Queso de origen suizo que se obtiene con el cuajo de leche de vaca cuajado y cocido.

Guarnición:

Todos y cada uno de los alimentos que acompañan a un plato determinado, incorporados en el mismo plato.

Guayabo:

Planta arbórea de la familia de las mirtáceas, cultivado en América tropical por sus bayas azucaradas, o guayabas.

Guinda:

Variedad de cereza de carne azucarada y color negro o rojo oscuro.

Guindilla:

Pimiento pequeño encarnado, alargado y puntiagudo, muy picante.

Guisado:

Guiso de carne o pescado, también de verduras, que se rehoga con cebolla, tomate y otros condimentos, y luego se cuece añadiendo patatas, zanahoria, etc.

Guisante o Arvajas:

Planta herbácea trepadora que se cultiva por su fruto comestible, rico en almidón.

Guisar:

Preparar los alimentos para ser comidos, especialmente condimentados.

H

Haba:

Leguminosa anual cultivada por su semilla, utilizada en la alimentación humana y animal.

Hamburguesa:

Bistec de carne picada preparado con huevo, ajo, perejil, etc. Que puede servirse con diferentes guarniciones.

Hierbabuena:

Planta herbácea, vivaz y aromática, que se usa como condimento.

Higo:

Fruto comestibles de la higuera, formado por la totalidad de la inflorescencia, que se convierte en carnoso después de la fecundación..

Hinojo:

Planta aromática, que se utiliza en medicina y como condimento.

Hojadra, hojaldre:

Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas.

Hojuela:

Masa frita estirada y delgada.

Hortaliza:

Nombre que se da a las plantas de huerta cuyas semillas, hojas, tallos o raíces forman parte de la alimentación humana.

Hueva:

Masa oval que presentan los huevecillos de los peces, en el interior de estos.

i

Incisión

Marcar con el cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción.

Isocalórico:

Dícese de las alientos que con el mismo peso producen la misma cantidad de calorías